25.12.2013

Tuulihatut


Tein jouluaterialleni jälkiruoaksi suklaavaahtotäytteisiä tuulihattuja. Maustoin suklaavaahdon lorauksella kermalikööriä. Olivat kevyen tuntuisia ja raikkaita nauttia hieman aterian jälkeen.

Tällä kertaa pursotin tuulihatut rinkelin muotoon ja annoin pinnan kuivahtaa noin vartin verran ennen paistoa, jotta tuulihatut pitäisivät muotonsa paremmin paistossa. Kikka toimi oikein hyvin ja sain aikaan kauniita leivoksia.






Tuulihatut

12-16 halkaisijaltaan 8-senttistä tuulihattua

  • 200 g vettä
  • 30 g voita
  • 130 g vehnäjauhoja
  • 200g munia

Kiehauta vesi ja voi yhdessä.
Kaada jauhot nesteen joukkoon ja sekoita voimakkaasti kestävällä lastalla ainekset tasaiseksi massaksi. Käytännössä lopputuloksena on taikinamöntti kattilan pohjalla. Anna jäähtyä.

Kun taikina on jäähtynyt kädenlämpöiseksi, vatkaa munat joukkoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes taikina on tasaista, kiiltävää ja pitää hyvin muotonsa. Jos taikina tuntuu ensin paakkuiselta sopalta, älä huoli, vaan jatka vain vatkaamista ja se tasoittuu ja siloittuu. Voit myös koittaa lisätä munat erissä massan joukkoon.

Lappaa massa 8-10-millisellä tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille halkaisijaltaan noin 7-senttisiä rinkeleitä. Jätä leviämisvaraa, sillä tuulihatut pöyhistyvät paiston aikana.
Taikinasta tulee kaksi pellillistä tuulihattuja.

Laita uuni lämpenemään 200C asteeseen ja anna sillä välin tuulihattujen kuorettua. Ensimmäisen pellin olisi hyvä antaa seistä 10-15 minuuttia ennen paistoa, jotta tuulihatut pitäisivät muotonsa paremmin.

Paista tuulihattuja noin 12-15 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanvärisiä pinnasta. Tuulihatuissa saa olla väriä ja rapeutta, joten älä jätä niitä liian vaaleiksi. Liian vähän aikaa uunissa olleet tuulihatut jäävät pehmeän sitkeiksi ja lysähtävät kasaan jäähtyessään.

Täytä hyvin jäähtyneinä valitsemallasi makealla tai suolaisella täytteellä.
Tuulihatut voi myös pakastaa.




. . .

24.12.2013

piparkakkutarteletit valmistujaisiin




Menin sitten valmistumaan.
Käytännössä se tarkoittaa sitä, että olen nyt leipuri-kondiittori, mutta valmis en millään mittapuulla. Olen alallani vasta ihan alussa, mutta käyn mielelläni oppimaan työn kautta lisää.

Tarjosin muutamille lähimmilleni kahvia ja känttyä saavutukseni kunniaksi ja tarjosin siellä muun muassa näitä piparkakkutarteletteja.
Tarteletti on siis piparkakkua, jonka täytteeksi pursotin noin kaksi teelusikallista kanelilla maustettua tummaa ganachea ja sen taas peitin valkosuklaavaahdolla. Lopuksi lisäsin vain mansikat.
Yksinkertainen oli tässä paras, sillä nämä herkkupeput eivät kaivanneet mitään muuta ollakseen ihania.

Kaneliganachen valmistin taas lonkalta (arkkinemesikseni tuo mittojen uupumaan jäänti), mutta kahtakymmentä tartelettia varten käytin 100-120g tummaa suklaata, noin 10g voita ja lorauksen kevytmaitoa sekä vajaan teelusikallisen kanelia saadakseni paksuhkon, mutta pehmeän ganachen.

Valkosuklaavaahtoa kahdellekymmenelle tarteletille tein vatkaamalla 3dl kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoittamalla sen joukkoon 150g sulatettua valkosuklaata. Valutin pehmeän vaahdon tarteletteihin ja nostin jääkaappiin muutamaksi tunniksi asettumaan ennen mansikoilla koristelua.

Maku oli mainio. Näitä täytyy valmistaa joskus uudestaankin, mutta sitten ehkä muistan mitata käyttämäni ainekset paremmin. Toivoa voi aina.

. . .

15.12.2013

Kauniiden tähtitorttujen julkinen salaisuus



on hyvin yksinkertainen. Kyse on järjestyksestä, jossa tortut rukataan kasaan. Opin lapsena jo, että ensin laitetaan hillo, sitten vasta käännetään sakarat, mutta siitä seurasi aina hirveä sotku ja paistossa irti auenneita sakaroita ja surullisen tahraisia torttuja.

Kauniit ja siistit tähtitortut saa tekemällä näin:





Ensin leikkaa torttuneliöihin vinoviillot.




Sitten taita joka toinen kulma keskelle ja paina kiinni sormella.
Voitele tässä välissä sakarat, jos tahdot, mutta se ei ole välttämätöntä. Tortut saavat väriä uunissa ilman voiteluakin.





Pursota (tai lusikoi) torttuihin hillosilmä. Paista.

Koristele paiston jälkeen jäähtynet tortut sihtaamalla hieman tomusokeria torttujen pintaan ja nauti tuoreena ja kauniina.

. . .

14.12.2013

Pingu & Pinga



Valmistin sokerimassasta kakunkoristeen, jossa ovat vaha-animaatioista tutut Pingu ja Pinga pienen jäälautan päällä.

Pingun korkeus on noin kymmenisen senttiä. Koriste on maalattu päältä elintarvikevärein.





Koriste meni ystävän tyttärelle, joka täyttää kaksi vuotta. Pingu on ilmeisesti kova sana juuri nyt.





Hieman epäilytti Pingan räpylöiden kestävyys, mutta sokerimassa on yllättävän kestävää kuivuneena. Täytyy sanoa, että muotoilu oli haastavampaa kuin maalaus tässä koristeessa.




Pingu pitää veljellisesti kättä (tai ei varsinaisesti kättä) pikkusiskonsa olalla.






Valmistin lisäksi pikkuisen iglun erikoisruokavaliokakun päälle laitettavaksi. 

Jouduin ottamaan kuvat koristeista säädyttömän aikaisin kattolampun ja keittiön työvalojen loisteessa, mikä ei ole millään tasolla hyvä tai laadukas valaistus. Hätä ei katso kellonaikaa kuitenkaan, kun valoisaa tulee vasta kymmenen tienoilla.
Kokeilin myös kuvata iglun sekä valkoista vasten (ei toiminut) että värilistä paperia vasten ihan kokeillakseni, kuinka paljon se vaikuttaa lopputulokseen.

En ole erityisen kokenut kuvaaja, mutta harjoittelemalla oppii.

Mutta. Tuli kivat koristeet, jotka kehtasi laittaa hyvillä mielin eteenpäin.

. . .

3.12.2013

valkoiset pikeeratut keksit



Pikeerasin mausteisia murokeksejä. Käytin tässä Frankenkeksi-postauksessa kerrottuja reseptejä murokekseihin ja pikeeriin; lisäsin vain keksimassaan 2tl piparkakkumaustetta saadakseni kekseihin jouluisampaa henkeä.





Haluan antaa piparkakuille hieman erilaisen ilmeen tänä vuonna, ja kokeilin modernia ulkomuotoa sekä keksille että pikeerille.
Pitsit, ruusut ja sydämet ovat usein enemmän muiden juttu kuin minun, joten nämä valkoiset ja pelkistetyt pikeeraukset kolahtivat.





Pidän pikeeristä materiaalina paljon. Olen käyttänyt sitä monesti aiemmin muun muassa kakkujen päällä, cupcake-koristeiden tekoon, piparkakkutalon koristeeksi ja ihan vain luonnosteluun.




Nämä kaikki keksikuviot perustuvat yksinkertaiseen raidoitukseen, jonka pohjalle kuviot rakennetaan.
Keksit voi reunustaa kehyksellä (kuten tässä yllä) tai jättää reunukset avoimiksi.




Pikeerillä spritsaus on helpointa, kun pikeeriä valutetaan pussista kuvan näyttämällä tavalla ja nauhaa lasketaan paikoilleen. Sillä tavoin on helpointa hallita nauhan paksuutta ja kulkua. Tai ainakin minulle on.





Spritsaa pipareihin joko vaaka- tai vinoraidat järkevin välein.
Kannattaa käyttää joko #0 tai #1 pyöreää tyllaa tai sitten leikata todella pieni kolo spritsipussin kärkeen. 





Tee pieniä täpliä raitojen sivuille. Koita saada täplät tasakokoisiksi ja tasaisin välein nauhojen varsille.





Spritsaa reiluhkot pallot raitojen päälle. Vuorottele pallojen paikat, jotta ne muodostaisivat symmetrisen kuvion.





Kalanruotokuvio on vaikuttava ja yksinkertainen tehdä. Spritsaa ensin yhdensuuntaiset vinoraidat, sitten toiset.











. . .


Pikeeri ja murokeksit tässä.
Piparkakkutaikinan ohje tässä.


. . .