29.9.2016

Gluteenittomat pillow cookiet



Ennen "kesätaukoa" luonnoskansioon oli ennättänyt kertyä joitakin julkaisemattomia reseptejä. Päätin, että nyt voisi olla hyvä alkaa sitäkin puolta vähän purkamaan ja laittaa ohjeet jakoon, kuten aikomus oli.

Tällä hetkellä on yllättävän ok olo. Olen saanut aktivoitua itseäni sopivasti. Keskittymiskykyni vain on ihan nollassa, niin meinaan heittää sormeni viiteen soppaan kerrallaan tai sitten vain tuskailla sen yhden kanssa, kun ei suju. :)
Kyllä tämä tästä taas urkenee.

Pillow cookiesit ovat taivaallisen hyviä. Ensin täytyy leipoa brownies ja sitten valmistaa suklaahippukeksitaikina. Loppu onkin helpointa ikinä.
Linkkaan browniesin ja keksitaikinan reseptit alle.




Gluteenittomat Pillow Cookiet


12kpl

Valmista ensin gluteeniton brownie ohjeen mukaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään ja asettumaan.

Valmista sitten gluteeniton suklaahippukeksitaikina ja kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Ota keksitaikina lämpenemään noin tuntia ennen keksien valmistusta.

Leikkaa brownie noin 5x5cm kokoisiksi paloiksi. Tarvitset 12 browniepalaa kekseihin. 

Punnitse 100g paloja keksitaikinasta ja peitä browniepalat taikinan sisään.

Asettele pellille ja paista 180C asteessa 15 min ajan.

Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

. . .

23.9.2016

Mokka-suklaamousseleivokset









 Noniin! Radiohiljaisuus päättyi ja pitkästä aikaa reseptiä kehiin.
Sain idean tähän leivokseen jo alkuvuodesta, mutta nyt vasta sain aikaan valmistaa sen.
Tämä oli tällainen tekniikkakokeiluleivonnainen, mutta se onnistui sen verran kivasti, että jaan nyt tässä ohjeen teille muillekin.

Vaikka tässä ohje nyt kertoo, miten valmistaa näistä suorakaiteen muotoisia levyleivoksia, ohjeen voi aivan hyvin myös tehdä kakkurenkaaseen moussekakuksi. Ohjeen lopussa on annettu sopivat koot yms vinkit.

Olen tosi tyytyväinen näihin leivoksiin ja voin sanoa, että maku on taivaallisen hyvä! Jos mokka vaan yhtään natsaa omaan suuhun, suosittelen testaamaan.

Reseptissä on pyydetty tiettyjä aineksia. Jotta tuote onnistuisi, suosittelen käyttämään vaadittuja suklaan tummuusasteita, liivatejauhetta sekä nimenomaan espressojauhetta normaalin pikakahvin tilalla.

Leikkausohjeistus löytyy myös. Suurinpiirtein noita kuvailemiani tekniikoita käyttäisin töissäkin mousseleivoksia leikellessä.

Ei kun leipomaan ja testaamaan vain!




Mokka-suklaamousseleivokset

20-24kpl


Brownie

  • 63g tummaa suklaata (50%)
  • 45g voita
  • 50g kananmunaa
  • 100g kidesokeria
  • 10g kaakaojauhetta
+
  • 10g maissijauhoa
  • 12g riisijauhoa
  • 7g perunatärkkelystä
  • 10g tahmariisijauhoa (voi korvata tavallisellakin)
  • 1g ksantaania
TAI

40g semper fin mix-gluteenitonta hienoa jauhoseosta / puolikarkeita vehnäjauhoja

Tumma suklaamousse

  • 300g kermaa
  • 6g liivatejauhetta
  • 150g kevytmaitoa
  • 200g tummaa suklaata (70-80%)

Mokkamousse

  • 400g kermaa
  • 100g tummaa suklaata (50%)
  • 100g kevytmaitoa
  • 8g liivatejauhetta
  • 4g espressojauhetta
  • 30g kidesokeria


Koristelu

  • 20g kaakaovoita
  • 20g tummaa suklaata (50%)
  • karamellisoituja hasselpähkinöitä tai vastaavia


Tee näin:

Valmista ensin brownievetopohja.
Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa lyhyissä sykäyksissä. Sekoita joukkoon kananmuna ja kidesokeri. 
Lisää sitten sihdatut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Laita pellille leivinpaperi, kaavi browniemassa leivinpaperille ja levitä raapalla tai muulla vastaavalla tasareunaisella työkalulla browniemassa 25 x 35cm -kokoiseksi ohueksi levyksi. Pidä huolta, että massa on kauttaaltaan samanpaksuinen.

Paista brownievetari 160C asteessa noin 12-14min ajan, kunnes se on kypsä, mutta edelleen hieman kostea.
Anna vetopohjan jäähtyä ja aseta se sitten jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun vetopohja on jäähtynyt, siisti sen reunat niin, että se mahtuu hyvin 25 x 35cm metalliseen leivoskehikkoon tai mikäli sinulla ei ole leivoskehikkoa, samankokoinen suorakaiteenmuotoinen lasagnevuoka toimii hätäratkaisuna myös hyvin. Jos käytät lasagnevuokaa, vuoraa se leivinpaperilla ennen kuin asetat brownievetarin sen pohjalle trimmattuna ja paistopinta ylöspäin. Kylmää vetopohjaa voi käsitellä sen repeämättä, joten älä jätä väliin viilennystä jääkaapissa.

Valmista sitten suklaamousse.
Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi. Sirottele liivate maidon joukkoon turpoamaan. Älä käytä liivatelehtiä, sillä moussen rakenne kärsii liivatelehtien turvotuksessa itseensä imemästä nestemäärästä.
Sulata suklaa. Kuumenna maito+liivate niin, että kaikki liivate on liuennut maidon joukkoon. Sekoita liivatemaito sulaan suklaaseen.
Sekoita suklaaseos huolellisesti kermavaahdon joukkoon.

Kaada suklamousse brownievetarin päälle ja levitä tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään vartiksi.

Valmista sillä välin mokkamousse.
Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi kidesokerin kanssa. Sirottele liivatejauhe maidon joukkoon turpoamaan. Sulata suklaa. Kuumenna liivatemaito niin, että liivate sulaa hyvin. Sekoita suklaaseen. Lisää suklaaseokseen espressojauhe. Sekoita suklaaseos kermavaahdon joukkoon huolellisesti.

Kaada mokkamousse suklaamoussekerron päälle. Levitä erittäin tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään ja anna jäätyä läpi, mieluiten yön yli.

Valmista suklaaseos koristelua varten.
Sulata suklaa ja kaakaovoi yhdessä. Kaada seos spritsipussiin ja leikkaa kärkeen minikokoinen reikä.
Valuta mousselevyn pintaan löyhää sykeröä. Laita hetkeksi takaisin pakkaseen.

Ota sitten leikkuualusta ja terävä, suorateräinen kokkiveitsi tai vastaava (sekä hedelmäveitsi, mikäli käytit metallikehikkoa). Laske kannuun niin kuumaa vettä kuin hanasta irtoaa ja aseta veitsi kannuun kuumenemaan. Tarvitset vierelle myös puhtaan astiapyyhkeen, käyttämättömän kevyesti kostutetun tiskirätin tai paljon talouspaperia veitsen pyyhkimiseen. Kuivausliina likaantuu suklaalla, joten perintöpellavat eivät ole paras ratkaisu tätä varten.

Jos sinulla on käytössäsi jakaja, ota sekin esille.

Aseta jäinen leivoslevy leikkuualustalle. Jos levy on lasagnevuoassa, nosta se vuoasta ulos, kuori leivinpaperi irti sen pinnasta ja aseta pelkkä jäinen mousselevy leikkuualustalle. Jos käytit metallikehikkoa, irroita kehikko leikkuualustalla siten, että huljutat hedelmäveistä ensin kuumassa vedessä, kuivaat veitsen nopeasti pyyhkeeseen ja vedät kuumalla veitsellä kehikon reunaa myöten mousselevyn irti. Joudut kuumentamaan veitsen muutamaan kertaan. Varo sormiasi, ettei veitsi lipsahda!

Sitten jaa leivoslevy leivoksiin kevyesti pintaan merkkaamalla. Älä paina kovaa!. Levystä pitäisi saada kaksi riviä kauniita suorakaiteenmuotoisia kapeita leivoksia. Reunapalat ovat niin sanottua hukkatavaraa -maistuvaa, mutta ne on leikattava siistin lopputuloksen saamiseksi pois. Jaa siis leivokset niin, että reunoista lähtee noin senttinen marginaali pois leikatessa.

Leikkaa sitten leivokset.
Ota kuumennettu kokkiveitsi, kuivaa terä ja leikkaa sitten ensin yhdeltä sivulta hukkapalat pois. Aseta veitsi takaisin kuumaan veteen, käännä leivoslevy ja toista, kunnes kaikki marginaalit on leikattu pois. Aikaa säästääksesi voit myös käyttää kahta kokkiveistä. Kun toinen veitsi on käytössä, toinen lämpenee valmiiksi. Muista aina kuivata veitsi ennen kuin leikkaat sillä. Veitsen pitää olla myös lämmin, jotta se uppoaisi jäisen kohmeiseen levyyn. Mousseleivoksia on todella vaikeaa leikata siististi sulana, joten koita toimia melko ripeästi.

Seuraavaksi kannattaa leikata levyn kaikki pitkittäiset viillot. Leikkaa puolivälistä kohti reunaa ja käännä leikataksesi toisesta suunnasta. Älä koita leikata koko pitkää matkaa yhdestä suunnasta.
Sitten leikkaa lyhyet viillot. Asettele leivokset tarjoiluastialle, kun ne ovat edelleen kohmeessa. Kohmeisen jäisiä leivoksia voi käsitellä sormin nostellen, mutta jo sulaneet leivokset täytyy nostaa kulmapaletilla tai vastaavalla.

Viimeistele koristelu karamellisoiduilla hasselpähkinöillä tai vastaavilla koristella, jotka sopivat makunsa puolesta leivoksen tyyliin.

. . .

VINKKI!

Mikäli haluat, voit valmistaa massoista myös moussekakun 24cm -kokoiseen kakkurenkaaseen. Kakkurengasta käyttäessäsi muista reunakalvo!


. . .





. . .

17.4.2016

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku








Iltavuoroviikon jälkeen on tehnyt hyvää vähän levätä. Tänään vielä saa pitää ketaroita oikosenaan ja huomenna sitten taas aamuvuoroon.
Olen käyttänyt tämän viikonlopun lähinnä siivoiluun ja leipomiseen.

Eilen  halusin testata agarilla hyydyttämistä, sillä se voi olla joskus kinkkistä ja konstikasta saada oikein annostukseltaan. Kesäkuussa on tulossa isompi perhejuhla, jonne teen tarjoiluja ja sinne pitäisi saada myös liivatteettomia vaihtoehtoja tarjolle.
Kokeilin kuitenkin pienen tutkimustyön pohjalta tällaista moussekakkumeininkiä ja liekö hullun tuuri vai mikä, mutta se meni kerrasta nappiin.

Tämä moussekakku on maultaan ja rakenteeltaan erinomainen. Se on kuohkea, ilmava ja sulaa suuhun. Se on myös kohtuuhelppo tehdä, vaikka siinä onkin vähän vaiheita.
Agar agar on hyydyttäjänä annostelultaan tarkempi kuin liivate ja sitä käytetään vähemmän suhteessa massan määrään. Tarjoan nyt tähän kaksi eri kokoista reseptiä. Tein itse tuon pienen, mutta ymmärrän, että kaikilla ei ole kotonaan vaakaa, joka mittaisi gramman kymmenyksiä. Isommassa ohjeessa agarin määrä on tasagrammoina, mikä helpottaa edes hieman.
Mutta kokeilkaa ja nauttikaa. Tämä on hyvää kakkua.



Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku



18-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 90g digestivekeksejä (semperin kauradigestive on gluteeniton ja vegaaninen)
  • 35g tummansinistä keijua (maidoton margariini)
    . . .
  • 120g tummaa suklaata (käytin itse pandaa)
  • 1,5g agar agaria (jauhetta)
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa 
  • 30g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 200g pakastevadelmia -> tulee 100g sosetta kakkuun
  • 2g agar agaria (jauhetta)
  • 50g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 50g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä

. . .


24-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 200g digestivekeksejä
  • 75g tummansinistä keijua
    . . .
  • 240g tummaa suklaata
  • 3g agar agaria
  • 200g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 60g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 400g pakastevadelmia
  • 4g agar agaria
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 100g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä

. . .

Tee näin:

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita niihin sulatettu margariini.
Vuoraa kakkurengas reunakalvolla ja aseta se kakkupahvin päälle ja kakkupahvi leikkuulaudan päälle.
Painele digestivemurusta ohut keksipohja kakkua varten.Digestiveä saattaa jäädä yli. Tasoita lusikan pesällä digestive tasaiseksi. (Vinkkilinkki tässä.)

Punnitse pieneen kasariin ensin suklaakerroksen soijamaito ja agar agar. Vispaa sekaisin ja jätä likoamaan noin viideksi minuutiksi. Vaahdota sokeri ja soijavispi tällä välin kunnon vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään odottamaan.
Napsauta hella päälle keskilämmölle ja kuumenna soijamaitoseos kiehuvaksi. Anna kiehua 4min ajan välillä sekoittaen (katso aika kellosta) ja ota sitten pois levyltä.
Samalla kun agarseos kiehuu, voit sulattaa suklaan.

Lisää ensin sula suklaa soijavispin joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten kuuma agarseos ja vatkaa huolellisesti.
Kääntele lopuksi nuolijalla pohjaa myöten.

Kaada suklaamoussea kakkurenkaaseen sen puoliväliin asti. Jos moussea on enemmän kuin tarvitsee, tee lopusta moussesta vaikka maistelukuppi.
Nosta kakku leikkuulaudan avulla pakastimeen hyytymään.

Kiehauta sitten pakastevadelmat huolellisesti (älä lisää vettä). Niiden täytyy antaa kiehua kunnolla ainakin 3 min ajan. Ota sen jälkeen lusikka ja siivilä ja painele vadelmista siivilän läpi kaikki pyre talteen. Siemenmuhjun voi käyttää vaikka smoothien joukossa. Pyrettä pitäisi saada puolet kokonaisten vadelmien painosta, eli jos kiehutit 400g vattuja, pyrettä pitäisi tulla 200g.

Mittaa vattupyreen joukkoon soijamaito ja agar agar. Anna liota 5min ajan.
Vispaa sillä välin sokeri ja soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta agarseos ja anna kiehua taas sen 4min ajan. Lisää sitten kuuma agar-vadelmaseos vaahdon joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Kääntele vielä pohjaa myöten lastalla läpi.
Ota kakku pakastimesta ja täytä rengas ihan täyteen asti vadelmamoussella. Tasoita moussen pinta lastalla tai kulmapaletilla sileäksi. Nosta kakku takaisin pakastimeen noin tunniksi, kunnes se on hyytynyt.

Siirrä sitten tarjoilualustalle pahveineen ja koristele. Irroita reunakalvo ennen tarjoilua.

. . .