3.10.2016

Blogi muuttaa!

Nyt koitti viimein muuttopäivä!

Uusi sivusto on valmis ja sinne suuntaamme seuraavaksi.
Tästä eteenpäin tätä blogia ei käytännössä päivitetä, vaan kaikki tapahtuma on uudella sivulla. www.pahakakkubakery.fi 

. . .

En ole aikeissa sulkea tätä blogia pois, joten täältä saa käydä tutkimassa ja kurkkimassa rauhassa reseptejä ja vanhoja viestejä.
Uudet jutut tämän jälkeen löytyvät sitten uudesta kodista!

. . .

Nähdään uusilla kulmilla!

-Pia

29.9.2016

Gluteenittomat pillow cookiet



Ennen "kesätaukoa" luonnoskansioon oli ennättänyt kertyä joitakin julkaisemattomia reseptejä. Päätin, että nyt voisi olla hyvä alkaa sitäkin puolta vähän purkamaan ja laittaa ohjeet jakoon, kuten aikomus oli.

Tällä hetkellä on yllättävän ok olo. Olen saanut aktivoitua itseäni sopivasti. Keskittymiskykyni vain on ihan nollassa, niin meinaan heittää sormeni viiteen soppaan kerrallaan tai sitten vain tuskailla sen yhden kanssa, kun ei suju. :)
Kyllä tämä tästä taas urkenee.

Pillow cookiesit ovat taivaallisen hyviä. Ensin täytyy leipoa brownies ja sitten valmistaa suklaahippukeksitaikina. Loppu onkin helpointa ikinä.
Linkkaan browniesin ja keksitaikinan reseptit alle.




Gluteenittomat Pillow Cookiet


12kpl

Valmista ensin gluteeniton brownie ohjeen mukaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään ja asettumaan.

Valmista sitten gluteeniton suklaahippukeksitaikina ja kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Ota keksitaikina lämpenemään noin tuntia ennen keksien valmistusta.

Leikkaa brownie noin 5x5cm kokoisiksi paloiksi. Tarvitset 12 browniepalaa kekseihin. 

Punnitse 100g paloja keksitaikinasta ja peitä browniepalat taikinan sisään.

Asettele pellille ja paista 180C asteessa 15 min ajan.

Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

. . .

25.9.2016

50 mielenkiintoisinta leivontakirjaa juuri nyt!




Muistan lapsena käyttäneeni tunteja ja taas tunteja äidin leivonta- ja keittokirjojen selailuun. Tapasin lukea reseptejä, katsella kauniita kuvia ja suunnitella erilaisia ruokalistoja reseptien pohjalta.

Mikään ei ole muuttunut, sillä edelleenkin keittokirjat ja leivontakirjat ovat lempilukemistani ja voin käyttää tunteja niiden selailuun ja haaveiluun.


Kasasin muutaman kantavan teeman alle listoja mielenkiintoisista kirjoista, jotka tahtoisin lukea. Valikoin kirjat niiden aiheiden mielenkiintoisuuden tai sisällön kattavuuden perusteella. Osa on ammattilaiskäyttöön suunnattuja teoksia, osa kotileivontaankin käypiä.
Suurin osa tässä mainituista kirjoista on englanninkielisiä, sillä fakta vain on, ettei suomeksi ole kirjoitettu juurikaan mainittavia ammattiteoksia. Suuren maailman kieli on englanti ja sitä tällä alalla on osattava, mikäli haluaa kehittyä ja löytää kunnolla tietoa sekä inspiraatiota.


Muutama näistä kirjoista minulla on jo ja mainitsen ne sen tähden, että ne ovat vain niin kiinnostavia ja toimivia opuksia, että on pakko suositella niitä teillekin.

Onko teillä omia kirjasuosituksia, joista haluatte kertoa? Laittakaa kommenttikenttään viestiä, sillä uudet kirjatuttavuudet ovat tervetulleita.



Ammattilaisperusteet:


  • Kondiittorin käsikirja (Jaana Heinonen)
  • On Baking (Sarah R. Labensky)
  • Bakery Food Manufacture and Quality (Stanley P. Cauvain) 
  • About Professional Baking (Gail Sokol)
  • Ratio (Michael Ruhlman)
  • Baking & Pastry: Mastering the Art and Craft (Culinary Institute of America)
  • Professional Baking (+Study Guide) (Wayne Gisslen)
  • The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry (Bo Friberg)
  • The Advanced Professional Pastry Chef (Bo Friberg)


Reseptiikka ja tekniikka:

  • The New Pâtissiers (Olivier Dupon)
  • Art of the Chocolatier (Ewal Notter)
  • Art of Sugarcraft (Squires Kitchen)
  • The Elements of Dessert  (Francisco Migoya)
  • The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts (Judith Choate)
  • The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking (Judith Choate)
  • Praline (Stephane Leroux)
  • Professional Cake Decorating (Toba M. Garrett)
  • The Art of Royal Icing (Eddie Spence)
  • Pastry (Michel Roux)
  • Kahvileipää -käsikirja leipurille (Päivikki Savola)

Erityisruokavaliot:

  • The Vegan Boulangerie (Marianne, Jean-Michel)
  • Sugar-Free Baking (Sue Simkins)
  • Sinfully Vegan (Lois Dieterly)
  • Gluten-Free on a Shoestring (Nicole Hunn)
  • Baking Without Eggs (Rosemarie Emro)
  • Baking for Special Diets (Richard J. Coppedge)
  • Gluteenittomat pullat, kakut ja piirakat (Jessica Frej, Maria Blohm)

Koristelusta:

  • Wedding Cakes: The Couture Collection (Naomi Yamamoto)
  • Chic and Unique Vintage Cakes (Zoe Clark)
  • Cake Decorating with Modeling Chocolate (Kristen Coniaris)
  • Animation in Sugar (Carlos Lischetti)  (myös volume 2!)
  • Alan Dunn's Sugarcraft Flower Arranging (Alan Dunn)
  • Sugar Flowers for Cake Decorating (Alan Dunn)
  • The Contemporary Buttercream Bible (Valeri Valeriano)
  • The Painted Cake (Natasha Collins)
  • Alan Dunn's Ultimate Collection of Cake Decorating (Alan Dunn)
  • Piparkakkutalot (Ylva Norman, Eva Grane)

Muut erikoiset ja hauskat:

  • You Can't Judge a Cookie by it's Cutter (Patti Paige)
  • Classic Sourdoughs (Ed Wood)
  • Candy (Delphine Moreau)
  • Flour Water Salt Yeast (Ken Forkish)
  • Hand-Crafted Candy Bars (Susie Norris)
  • Laduree (Philipe Andrieu)
  • Madeleines (Barbara Feldman Morse)
  • Meringue Girls Cookbook (Alex Hoffler)
  • Secrets of Eclairs (Marianne Magnier Moreno)
  • The Artisan Marshmallow (Paige Couture)
  • The Perfect Scoop (David Lebovitz)
  • Homemade Doughnuts (Kamal Grant)
  • Scoop: The Little Handbook of Traditional Ice Cream Recipes (Natasha Zabolsky)


Jos tästä joukosta ei löydy lahjaideaa rakkaalle leipuritoverille tai uutta kaipuun kohdetta omalle hankintalistalle, olen kummastunut. :)
Voisin itselleni ottaa vaikka nämä kaikki! (Osa minulla onneksi onkin jo.)

. . .